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VARIATIONS DE TEMPERATURE ET QUALITE DES PRODUITS SURGELES.

Auteurs : ULRICH R.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE EST UNE SYNTHESE BIBLIOGRAPHIQUE. IL PRESENTE DES EXEMPLES DE REMONTEES DE TEMPERATURE DANS LES PAQUETS DE PRODUITS SURGELES A DIFFERENTS STADES DE LA CHAINE DU FROID. IL RAPPELLE LES RELATIONS CLASSIQUES ENTRE QUALITE, TEMPS, TEMPERATURE, L'IMPORTANCE ET LE ROLE DE L'EMBALLAGE ET MONTRE LES MODES D'APPLICATION PRATIQUE DE CES RELATIONS. LES ASPECTS QUALITE CONCERNENT LES CARACTERISTIQUES ORGANOLEPTIQUES, NUTRITIONNELLES ET HYGIENIQUES. LES RESULTATS OBSERVES RELATIFS A UNE REMONTEE ACCIDENTELLE DE LA TEMPERATURE SONT FOURNIS POUR LES FRUITS ET LEGUMES, VIANDES ET POISSONS. ENFIN, IL EST RENDU COMPTE D'EXPERIENCES FAITES SUR CES MEMES PRODUITS EN REGIME DE TEMPERATURE FLUCTUANT REGULIEREMENT.A.G.

Détails

  • Titre original : VARIATIONS DE TEMPERATURE ET QUALITE DES PRODUITS SURGELES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-0831
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 71 - n. 7-8
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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