Résultats de recherche

Effect of Freezing Wheat Dough Enriched with Calcium Salts with/without Inulin on Bread Quality.

Effet de la congélation de la pâte de blé enrichie en sels de calcium avec/sans inuline sur la qualité du pain.

• Auteurs : CARBONI A. D., GÓMEZ-ZAVAGLIA A., PUPPO M. C., SALINAS M. V.
• Date d'édition : 07/2022
• Langues : Anglais
• Source : Foods - vol. 11 - n. 13
• Formats : PDF

Document IIF

Effects of CO2 snow addition during kneading on thermoregulation, dough rheological properties, and bread characteristics: A focus on ancient and modern wheat cultivars.

Effets de l'ajout de neige carbonique pendant le pétrissage sur la thermorégulation, sur les propriétés rhéologiques de la pâte et sur les caractéristiques du pain : focus sur les cultivars de blé anciens et modernes.

• Auteurs : CAPPELLI A., CANESSA J., CINI E.
• Date d'édition : 09/2020
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 117
• Formats : PDF

Document IIF

Modelling methodology of temperature and energy consumption in food plant: Application to puff pastry.

Méthodologie de la modélisation de la température et de la consommation énergétique d’une usine agroalimentaire : application à la pâte feuilletée.

• Auteurs : DURET S., HAMON E., HOANG H. M., STAHL V., DERENS-BERTHEAU E., DELAHAYE A., LAGUERRE O.
• Date d'édition : 07/2020
• Langues : Anglais
• Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 115
• Formats : PDF

Observation and measurement of ice morphology in foods: a review.

Observation et mesurage de la morphologie de la glace dans les aliments : une synthèse.

• Auteurs : PÉREZ-BERMÚDEZ I., CASTILLO-SUERO A., CORTÉS-INOSTROZA A., JELDREZ C., DANTAS A., HERNÁNDEZ E., ORELLANA-PALMA P., PETZOLD G.
• Date d'édition : 11/2023
• Langues : Anglais
• Source : Foods - vol. 12 - n. 21
• Formats : PDF

Document IIF

Yeast dough behaviour during freeze-thaw cycles.

Comportement de la pâte fermentée soumise à différents cycles de congélation-décongélation.

• Auteurs : MITELUT A., POPA M., BELC N., et al.
• Date d'édition : 2000
• Langues : Anglais
• Source : Advances in the Refrigeration Systems, Food Technologies and Cold Chain
• Formats : PDF

The effects of commercial fibres on frozen bread dough.

Les effets des fibres commerciales sur la pâte à pain congelée.

• Auteurs : FILIPOVIC J., FILIPOVIC N., FILIPOVIC V.
• Date d'édition : 2010
• Langues : Anglais
• Source : J. serbian chem. Soc. - vol. 75 - n. 2
• Formats : PDF

Rheological changes in refrigerated dough during storage in relation to proteins.

Changements rhéologiques et teneur en protéines de la pâte réfrigérée pendant l'entreposage.

• Auteurs : ZHANG Y., SIMSEK S., CAMPANELLA O. H., et al.
• Date d'édition : 28/07/2009
• Langues : Anglais
• Source : J. Food Process Eng. - 18 p.; fig.; tabl.; 30 ref.

Document IIF

Quality changes of yeasted dough influenced by different freezing regimes.

Changements de qualité de la pâte contenant de la levure suivant différents régimes de congélation.

• Auteurs : MASOVIC S., JANKOVIC M.
• Date d'édition : 23/04/2002
• Langues : Anglais
• Source : Cryogenics 2002. Proceedings of the 7th Cryogenics Conference
• Formats : PDF

Effets d'additifs divers sur la cryoconservation des pâtes.

[In Chinese. / En chinois.]

• Auteurs : LIU J., ZHOU X., SU P., et al.
• Date d'édition : 04/2009
• Langues : Chinois
• Source : Journal of Refrigeration - vol. 30 - n. 126
• Formats : PDF

Leavening ability and freeze tolerance of yeasts isolated from traditional corn and rye bread doughs.

Pouvoir fermentatif et tolérance au froid de levures isolées de pâtes à pain de blé et de seigle traditionnelles.

• Auteurs : ALMEIDA M. J., PAIS C.
• Date d'édition : 12/1996
• Langues : Anglais
• Source : Appl. environ. Microbiol. - vol. 62 - n. 12

Document IIF

Improvement of the baking performance of frozen dough by short freezing method: application to French baguette.

Amélioration de la qualité des pâtes congelées par une technique de congélation courte : application à la baguette française.

• Auteurs : LE BAIL A., HAVET M., HAYERT M.
• Date d'édition : 28/03/2001
• Langues : Anglais
• Source : Rapid Cooling of Food.
• Formats : PDF

Document IIF

L'ORIGINE DE LA LEVURE DE BOULANGERIE EST UNE VARIABLE LORS DE LA PRODUCTION DE PATES CONGELEES.

• Auteurs : GELINAS P., LAGIMONI-ERE M.
• Date d'édition : 10/08/1991
• Langues : Français
• Source : New challenges in refrigeration. Proceedings of the XVIIIth International Congress of Refrigeration, August 10-17, 1991, Montreal, Quebec, Canada.
• Formats : PDF

Document IIF

Influence of the freezing rate and of storage duration on the gassing power of frozen bread dough.

Influence de la cinétique de congélation et du temps d'entreposage sur le pouvoir de fermentation de la pâte à pain congelée.

• Auteurs : LE BAIL A., HAVET M., PASCO M.
• Date d'édition : 16/09/1998
• Langues : Anglais
• Source : Hygiene, Quality and Safety in the Cold Chain and Air Conditioning.
• Formats : PDF

Document IIF

Refrigeration in the bread making industry: a mini review on frozen dough and frozen part baked bread.

Procédés frigorifiques dans l'industrie du pain : une revue bibliographique relative aux pâtes congelées et au pain précuit congelé.

• Auteurs : LE BAIL A., GRENIER A., HAMDAMI N., et al.
• Date d'édition : 17/08/2003
• Langues : Anglais
• Source : 21^st IIR International Congress of Refrigeration: Serving the Needs of Mankind.
• Formats : PDF

Role of ingredients and processing variables on the quality retention in frozen bread dough: a review.

Le rôle des ingrédients et des variables du traitement sur la rétention de la qualité des pâtes à pains congelés : un passage en revue.

• Auteurs : YADAV D., PAKTI P., SHARMA G.
• Date d'édition : 01/2009
• Langues : Anglais
• Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 46 - n. 1

Brief: Crumbling sales in the refrigerated and frozen dough market

Sales in the refrigerated and frozen dough market in the US reached USD 1.3 billion in 2005, excluding Wal-Mart (the country's largest supermarket chain). This is a direct retaliation by manufacturers in the refrigerated/frozen dough market, which...

• Date de publication : 05/05/2006

Briefs: 5000th fridge bought back in Australia

The 5000th fridge has been collected as part of the NSW Government-backed Fridge Buyback programme. Climate Change Minister Carmel Tebbutt said the households that sold their second fridge to the scheme for AUD 35 would save a total of almost AUD...

• Date de publication : 25/02/2009

"Chain of Thought" e-Newsletter

The second issue of Chain of Thought, the e-Newsletter of Food Chain Intelligence (Australia), has just been published. In this second issue, the environmental impact of food supply chains - a topic that is rapidly gaining importance in the food...

• Date de publication : 24/04/2008

Glace inflammable : une réponse possible à la pénurie énergétique au Japon ?

La glace inflammable (ou hydrate de méthane) pourrait représenter une alternative intéressante aux énergies fossiles au Japon, puisqu'il existe de grandes quantités d'hydrate de méthane profondément enfouies sous l'océan autour du pays.

• Date de publication : 06/02/2018

Recent applications of CO2 in the food industry

Carbon dioxide has been used in highly advanced applications the food industry for decades. Recent concerns about greenhouse gas emissions are leading manufacturers to use recycled CO2 from other industrial processes. Linde claim they use the...

• Date de publication : 13/08/2009

La technologie “soft chill” permet de mieux contrôler la température durant la transformation alimentaire (en anglais)

Une nouvelle façon d’utiliser l’azote liquide pour maîtriser la température des aliments durant leur traitement permettra de gagner en qualité, même avec des aliments particulièrement sensibles à la chaleur ou réactifs, selon Air Products.

• Date de publication : 17/02/2014

La production de raviolis chinois (jiaozi) surgelés (en anglais)

Les raviolis chinois surgelés représentent une partie importante des aliments surgelés, c'est d'ailleurs la catégorie d'aliments surgelés la plus produite.

• Date de publication : 14/12/2016
• Sujets : Chiffres, économie

Les américains adorent les crèmes glacées ! (en anglais)

Un récent sondage de Yahoo a révélé que les crèmes glacées étaient le dessert préféré de 41% des américains. (en anglais)

• Date de publication : 21/09/2015

Royaume Uni: 48% des climatiseurs achetés avant 2004 fonctionnent encore au R22 (en anglais)

Une enquête auprès de plus de 2500 clients ayant acheté des climatiseurs avant 2004 a montré que près de la moitié des systèmes en activité fonctionnent encore au R22.

• Date de publication : 10/07/2014

Saving water thanks to air conditioning

Two Houston Universities are tapping into the city’s air-conditioning (AC) systems to conserve water in the midst of a historic drought.

• Date de publication : 13/12/2011

A Listeria monocytogenes biosensor based on gold nanoparticles

The innovation is an inexpensive, portable, disposable enzyme-linked immunoabsorbent assay-based biosensing strip that detects L. monocytogenes theough gold particle-modified screen-printed carbon electrodes.

• Date de publication : 16/05/2013

Le gouvernement brésilien présente des mesures pour réduire la consommation d’électricité

En raison de graves sécheresses qui affectent la production d’hydroélectricité, le gouvernement brésilien impose des mesures pour réduire la consommation d’électricité dans les...

• Date de publication : 27/09/2021
• Sujets : Réglementation, Pays en développement

Out of the ordinary: Fridge still tireless after 74 years

Joan Pritchard's fridge has been running with virtually no interruption for 74 years. The fridge was specially fitted into the kitchen wall when she and her husband John bought the detached house in Colwyn Bay, North Wales in 1972; it was...

• Date de publication : 07/02/2011

Agreement on air conditioner efficiency standards in the US

On November 11, 2004, air conditioner manufacturers and energy efficiency advocates in the US announced a consensus agreement on equipment efficiency standards for air conditioners and heat pumps. The current federal standard, Energy Efficiency...

• Date de publication : 11/02/2005

Refrigerant news: Mexichem

Mexichem intends to compete with DuPont and Honeywell in the development of a replacement refrigerant for HFC-134a in car air conditioning systems. The company, which in February 2010 bought the Ineos fluorochemicals unit, has announced...

• Date de publication : 07/02/2011

Nouvelles des membres de l'IIF : Linde (en anglais)

Linde utilise la surgélation cryogénique pour améliorer la coupe en tranches.

• Date de publication : 21/10/2014

Nouvelles des membres de l'IIF : Linde (en anglais)

Linde affirme que la congélation cryogénique permet aux fabricants de biscuits de produire un produit plus consistant. (en anglais)

• Date de publication : 08/12/2015

Découvrez l'outil ENOUGH (en anglais)

Le logiciel pour optimiser la qualité des aliments, la consommation d'énergie et l'impact environnemental d'une chaîne d'approvisionnement alimentaire.

• Date de publication : 06/11/2023

ENOUGH à la 37e conférence internationale de l’EFFoST 2023

Plusieurs partenaires du projet ENOUGH étaient présents à la 37e conférence internationale 2023 de l’EFFoST à Valence cette semaine.

• Date de publication : 13/11/2023

Atelier "Opportunités de réduction des émissions de dioxyde de carbone pour la chaîne alimentaire" à ICCC 2022 (en anglais)

L'atelier s'est focalisé sur les solutions apportées par le projet européen ENOUGH pour réduire les émissions de dioxyde de carbone du secteur alimentaire, conformément à la stratégie européenne « de la ferme à...

• Date de publication : 29/04/2022

Enquête européenne sur l'alimentation pour décarboner les opérations industrielles

Le projet ENOUGH invite les opérateurs alimentaires européens à répondre à une courte enquête sur les avancées et les opportunités pour atteindre l'objectif de zéro émission nette. 

• Date de publication : 26/01/2023

Le projet européen ENOUGH offre une bourse de doctorat au CNR-ITC de Padoue (Italie) (en anglais)

Une bourse de doctorat sera offerte dans le cadre du projet Horizon 2020 ENOUGH. Le projet européen visera à fournir des technologies, des outils et des méthodes pour contribuer à la stratégie « de la ferme à la...

• Date de publication : 15/02/2022
• Sujets : Technologie, Environnement

ENOUGH - un nouveau projet pour déterminer comment l'industrie alimentaire peut devenir neutre en carbone d’ici 2050

Ce projet développera des technologies, des outils et des méthodes pour s’inscrire dans la stratégie « De la ferme à la fourchette » de l’UE, qui vise à atteindre la neutralité climatique dans...

• Date de publication : 29/10/2021

Rejoignez notre formation et devenez officiellement un nouvel ambassadeur pour le refroidissement et le chauffage propres !

Des experts et représentants de trois projets frères dans différentes régions du monde : ENOUGH en Europe, INDEE+ en Inde et ACES en Afrique organisent une formation gratuite d'une heure sur les solutions de...

• Date de publication : 30/06/2023
• Sujets : Environnement, Alternatives aux HFC

L’IIF partenaire dans deux nouveaux projets financés par l’UE : SophiA et ENOUGH

En octobre, l’IIF a participé aux réunions de lancement de deux nouveaux projets européens, SophiA et ENOUGH, qui ont officiellement débuté le 1er octobre 2021. Les deux projets sont financés par le programme de...

• Date de publication : 28/10/2021

ICR 2023 : ravis d'avoir fait votre connaissance à notre stand !

Le stand de l’IIF a reçu de nombreuses visites. Entre habitués venus nous saluer, curieux attirés par l’étendue de l’affichage ou participants en quête d’informations, les échanges ont été divers et...

• Date de publication : 04/09/2023

Participation de l'IIF à la conférence européenne RACHP

La 20e Conférence européenne RACHP de Centro Studi Galileo s'est déroulée début juin à Milan. L'IIF y a présenté la brochure sur les femmes dans le froid et a tenu un stand pour promouvoir les projets...

• Date de publication : 28/06/2023

Retour sur Chillventa 2022

L’IIF était présent au salon Chillventa, qui s’est tenu cette année à Nuremberg du 10 au 12 octobre. C’est aussi à cette occasion que s’est déroulée la Compétition Mondiale WorldSkills, dans le domaine du froid...

• Date de publication : 27/10/2022

Stand partagé de l’IIF au Salon SIFA

Le Salon SIFA s’est déroulé du 16 au 18 novembre 2021. Il est dédié aux problématiques concrètes du refroidissement, du conditionnement d'air, de la thermodynamique et des pompes à chaleur. 130 exposants et 3...

• Date de publication : 29/11/2021

Retour sur les temps forts de REFCOLD 2024

L'Institut International du Froid a récemment participé à REFCOLD India 2024, qui s'est tenue du 3 au 5 octobre à Kolkata, en Inde. Organisée par ISHRAE et Informa Markets, cette exposition de premier plan...

• Date de publication : 30/10/2024

La fabrication additive d’échangeurs de chaleur

Dans l'industrie du froid, la fabrication additive (communément appelée « impression 3D ») permet de fabriquer des géométries d'échangeurs de chaleur novatrices, complexes et...

• Dernière mise à jour : 07/09/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Evaporateurs, condenseurs et autres échangeurs thermiques

Crèmes glacées : fabrication, impact environnemental et données économiques

D'un point de vue physico-chimique, la crème glacée est un mélange multiphasique congelé complexe. Le processus de fabrication comprend plusieurs étapes de congélation qui sont...

• Dernière mise à jour : 30/06/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Crèmes glacées

Cryogénie alimentaire : applications de l’azote liquide

L'adoption de procédés cryogéniques dans l'industrie agroalimentaire repose principalement sur l'azote liquide, qui est l’alternative de prédilection aux techniques de froid...

• Dernière mise à jour : 07/11/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Congélation des aliments

Cryogénie dans l’industrie pharmaceutique : conception de médicaments et amélioration de leur biodisponibilité

Les activités de recherche dans l’industrie pharmaceutique se concentrent principalement sur la formulation de nouveaux médicaments, capables de susciter la réponse souhaitée lors de...

• Dernière mise à jour : 10/03/2023
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Lyophilisation dans le domaine biologique et médical, Cryobiologie, cryomédecine : généralités

La fabrication additive de régénérateurs pour le froid calorique

Dans de nombreux domaines de l’ingénierie, la fabrication additive permet d’obtenir des produits complexes et multifonctionnels qui ne pourraient pas être fabriqués à l’aide de...

• Dernière mise à jour : 16/09/2022
• Langues : Français, Anglais
• Thèmes : Froid calorique (froid magnétocalorique, électrocalorique, élastocalorique et barocalorique)