PartagerTechniques récentes en froid alimentaire. Stage de formation continue.
Type de monographie : Autre
Résumé
Le dossier comprend 7 documents faisant partie d'un stage de formation continue, tenu les 27-28 mars 2001, à Paris : orientations actuelles du froid appliquées au froid alimentaire ; nouveaux développements en surgélation mécanique ; rappel de la réglementation en matière de froid alimentaire ; les enregistreurs de température ; technologies récentes en froid alimentaire : le froid cryogénique ; optimisation de la stabilité des produits congelés en vue de leur conservation ou de leur lyophilisation : la température de transition vitreuse est-elle une référence ? la chaîne du froid : les tournées de livraison.
Détails
- Titre original : Techniques récentes en froid alimentaire. Stage de formation continue.
- Identifiant de la fiche : 2002-0555
- Langues : Français
- Sujet : Réglementation, Environnement
- Édition : CIIA (Commission Internationale des Industries Agricoles et Alimentaires) - France/France
- Date d'édition : 27/03/2001
- Source : Source : 181 p. (21 x 29.7); fig.; tabl.
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Indexation
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Thèmes :
Froid et produits périssables : généralités;
Transport routier;
Chaîne du froid, interfaces;
Traçabilité, métrologie;
Congélation des aliments;
Transport frigorifique : réglementation et normes;
Froid industriel, commercial et domestique : réglementation et normes;
Froid et produits périssables : réglementation et normes - Mots-clés : Formation; Indicateur de température; Réglementation; Lyophilisation; France; Industrie alimentaire; Produit alimentaire; Sécurité; Chaîne du froid; Transport; Température; Réfrigeration; Surgélation; Europe; Environnement; Entreposage frigorifique; Cryocongélation; Contrôle; Durée de congélation; Distribution; CO2