Techniques récentes en froid alimentaire. Stage de formation continue.

Type de monographie : Autre

Résumé

Le dossier comprend 7 documents faisant partie d'un stage de formation continue, tenu les 27-28 mars 2001, à Paris : orientations actuelles du froid appliquées au froid alimentaire ; nouveaux développements en surgélation mécanique ; rappel de la réglementation en matière de froid alimentaire ; les enregistreurs de température ; technologies récentes en froid alimentaire : le froid cryogénique ; optimisation de la stabilité des produits congelés en vue de leur conservation ou de leur lyophilisation : la température de transition vitreuse est-elle une référence ? la chaîne du froid : les tournées de livraison.

Détails

Titre original : Techniques récentes en froid alimentaire. Stage de formation continue.
Identifiant de la fiche : 2002-0555
Langues : Français
Sujet : Réglementation, Environnement
Édition : CIIA (Commission Internationale des Industries Agricoles et Alimentaires) - France/France
Date d'édition : 27/03/2001
Source : Source : 181 p. (21 x 29.7); fig.; tabl.
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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