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Document IIF

Recommendations for Chilled Storage of Perishable Produce.

Conditions recommandées pour la conservation des produits périssables à l'état réfrigéré.

Auteurs : IIF-IIR

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

L'Institut International du Froid publie une nouvelle édition des "Conditions recommandées pour la conservation des produits périssables à l'état réfrigéré". Cette 4e édition, par rapport à l'édition précédente de 1979, a été très largement enrichie grâce aux contributions de nombreux spécialistes appartenant aux cinq continents. Cet ouvrage comprend 12 chapitres. Les cinq premiers traitent des notions de base à prendre en compte lors de la conservation des produits réfrigérés : définitions, durée de conservation, méthode de refroidissement, emballages. Les chapitres suivants traitent des caractéristiques spécifiques de conservation des différents produits : fruits et légumes, viande, produits de la pêche, produits laitiers, fleurs coupées et semences. Enfin, étant donnée l'importance des plats préparés, un chapitre particulier est consacré à ces produits.

Documents disponibles

Format Papier

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Détails

  • Titre original : Recommendations for Chilled Storage of Perishable Produce.
  • Identifiant de la fiche : 2001-1164
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Édition : Iif-iir - France/France
  • Mention d'édition : ed. 4
  • Date d'édition : 2000
  • Collection : IIR Technical Guide - Guide technique de l'IIF
  • ISBN : 291314909X
  • Disponible à la bibliothèque de l'IIF