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FRUITS ET LEGUMES FRAIS : LA CONSERVATION EN PARAMETRES.

Auteurs : DUVERNEUIL G.

Type d'article : Article

Résumé

DANS UN EXPOSE GENERAL DES CONDITIONS ET EFFETS DE LA CONSERVATION DES FRUITS ET LEGUMES, L'AUTEUR RECAPITULE D'ABORD TOUTES LES SORTES DE METHODES DE CONSERVATION, PUIS LIMITE LE SUJET A LA CONSERVATION A L'ETAT FRAIS, ESSENTIELLEMENT PAR REFRIGERATION. IL DECRIT LES CARACTERISTIQUES PHYSIOLOGIQUES DES PRINCIPAUX FRUITS ET LEGUMES (TEMPERATURE RECOMMANDEE ET DUREE MOYENNE DE CONSERVATION, TEMPERATURE DE CONGELATION COMMENCANTE, CHALEUR DE RESPIRATION A DIFFERENTES TEMPERATURES, TENEUR EN EAU ET CHALEUR MASSIQUE). IL EXPLIQUE LA NOTION DE CLIMACTERIQUE, CELLE D'INTENSITE ET DE QUOTIENT RESPIRATOIRES, AINSI QUE LES TECHNIQUES D'ATMOSPHERE CONTROLEE, L'ELIMINATION DE L'ETHYLENE ET LE PROCESSUS DE MATURATION. J.R.

Détails

  • Titre original : FRUITS ET LEGUMES FRAIS : LA CONSERVATION EN PARAMETRES.
  • Identifiant de la fiche : 1991-1187
  • Langues : Français
  • Source : La revue pratique du froid et du conditionnement d'air - vol. 45 - n. 712
  • Date d'édition : 1990
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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