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Sélection de fruits et légumes. Propriétés thermophysiques des aliments.

Selected Fruits and Vegetables. Thermophysical Properties of Foods.

Auteurs : IIF-IIR, Food Research Institute Prague, VUPP, MAYER Z., HOUSKA M., CIGÁNÍK M., et al.

Type de monographie : Ouvrage

Résumé

Cet ouvrage présente une synthèse bibliographique critique de données sur le point de congélation, la densité, la chaleur et l'enthalpie spécifique, la conductivité et la diffusivité thermique de 13 types de fruits (pommes, poires, fraises, myrtilles, framboises, mûres, pêches, prunes, cerises, griottes, abricots, raisins, oranges) et 5 légumes (pommes de terre, carottes, tomates, oignons, concombres).

Documents disponibles

Format Papier

Pages : 92

Disponible

  • Prix public

    60 €

  • Prix membre*

    51 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Selected Fruits and Vegetables. Thermophysical Properties of Foods.
  • Identifiant de la fiche : 2005-1564
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Édition : Food Research Institute Prague - France/France/Tchèque (république)/Tchèque (république)
  • Date d'édition : 2004
  • ISBN : 8090267173
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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