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Document IIF

Recommendations for the processing and handling of frozen foods.

Recommandations pour la préparation et la distribution des denrées congelés.

Auteurs : IIF-IIR, SYMONS H. W., PHILI PPON J.

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Troisième édition. Une publication de base dans le domaine de la congélation. Cet ouvrage met à jour les principes de la congélation, de la surgélation, de l'entreposage et de la décongélation des produits alimentaires en prenant en compte les aspects physiques, physico-chimiques, nutritionnels et biochimiques, la microbiologie et l'hygiène, l'emballage, le transport, la présentation et la vente au détail. Thèmes abordés :- Principes pour la congélation, l'entreposage et la décongélation des aliments de la production à la consommation - Modification de la qualité au cours de l'entreposage - Durée de conservation - Divers produits - Energie.