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Document IIF

Recommandations pour la préparation et la distribution des denrées congelés.

Recommendations for the processing and handling of frozen foods.

Auteurs : IIF-IIR, SYMONS H. W., PHILI PPON J.

Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel

Résumé

Troisième édition. Une publication de base dans le domaine de la congélation. Cet ouvrage met à jour les principes de la congélation, de la surgélation, de l'entreposage et de la décongélation des produits alimentaires en prenant en compte les aspects physiques, physico-chimiques, nutritionnels et biochimiques, la microbiologie et l'hygiène, l'emballage, le transport, la présentation et la vente au détail. Thèmes abordés :- Principes pour la congélation, l'entreposage et la décongélation des aliments de la production à la consommation - Modification de la qualité au cours de l'entreposage - Durée de conservation - Divers produits - Energie.

Détails

  • Titre original : Recommendations for the processing and handling of frozen foods.
  • Identifiant de la fiche : 1986-2578
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Généralités
  • Édition : IIF-IIR - France/France
  • Mention d'édition : ed. 3
  • Date d'édition : 1986
  • ISBN : 2903633341
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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