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Recommandé par l'IIF / Document IIF

Recommandations pour la préparation et la distribution des denrées congelées.

Auteurs : IIF-IIR, BØGH-SØRENSEN L.

Type de monographie : Guide/Manuel

Résumé

Le livre rouge est une publication de base de l'IIF et l'un de ses best-seller. La 4e édition, préparée par Mr Leif Bøgh-Sørensen et plusieurs experts internationaux, donne une vue d'ensemble des connaissances actuelles en matière de produits alimentaires congelés. Cet ouvrage met à jour les principes de la congélation, de la surgélation, l'entreposage et la décongélation des produits alimentaires, avec l'accent mis sur les aspects physiques, physico-chimiques, nutritionnels et biochimiques, sans oublier les questions microbiologiques, l'hygiène, l'emballage, le transport, la présentation et la vente au détail. Thèmes : - Définitions et explications - Aspects scientifiques et techniques de la congélation des produits alimentaires - Congélation et décongélation - Entreposage et transport - Meubles frigorifiques de vente et applications domestiques - Durée de conservation des surgelés - Fruits et légumes - Viande, volailles, poissons, oufs et produits laitiers - Autres surgelés - Energie

Documents disponibles

Format Papier

Pages : 199

Disponible

  • Prix public

    60 €

  • Prix membre*

    45 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Recommandations pour la préparation et la distribution des denrées congelées.
  • Identifiant de la fiche : 2008-2369
  • Langues : Français
  • Sujet : Généralités
  • Édition : IIF-IIR - France/France
  • Mention d'édition : ed. 4
  • Date d'édition : 2008
  • Collection : IIR Technical Guide - Guide technique de l'IIF
  • ISBN : 9782913149649
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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