Document IIF
Recommandations pour la préparation et la distribution des denrées congelées.
Recommendations for the Processing and Handling of Frozen Foods.
Auteurs : IIF-IIR, BØGH-SØRENSEN L.
Type de monographie : Ouvrage, Guide/Manuel
Résumé
Le livre rouge est une publication de base de l'IIF et l'un de ses best-seller. La 4e édition, préparée par Mr Leif Bøgh-Sørensen et plusieurs experts internationaux, donne une vue d'ensemble des connaissances actuelles en matière de produits alimentaires congelés. Cet ouvrage met à jour les principes de la congélation, de la surgélation, l'entreposage et la décongélation des produits alimentaires, avec l'accent mis sur les aspects physiques, physico-chimiques, nutritionnels et biochimiques, sans oublier les questions microbiologiques, l'hygiène, l'emballage, le transport, la présentation et la vente au détail. Thèmes : - Définitions et explications - Aspects scientifiques et techniques de la congélation des produits alimentaires - Congélation et décongélation - Entreposage et transport - Meubles frigorifiques de vente et applications domestiques - Durée de conservation des surgelés - Fruits et légumes - Viande, volailles, poissons, oufs et produits laitiers - Autres surgelés - Energie
Documents disponibles
Format Papier
Pages : 176
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Version farsi : سفار شهای لازم در تهیه و توزیع مواد غذایی منجمد
Pages : 200
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Prix public
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* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)
Détails
- Titre original : Recommendations for the Processing and Handling of Frozen Foods.
- Identifiant de la fiche : 2006-3266
- Langues : Anglais
- Sujet : Généralités
- Édition : IIF-IIR - France/France
- Mention d'édition : ed. 4
- Date d'édition : 2006
- Collection : IIR Technical Guide - Guide technique de l'IIF
- ISBN : 9782913149526
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
- Voir aussi : Recommandations pour la préparation et la distribution des aliments congelés.
Recommendations for the processing and handling of frozen foods.
Alimentos congelados - Procesado y distribucion.
[Recommendations for the Processing and Handling of Frozen Foods.] - Voir les traductions : Recommandations pour la préparation et la distribution des denrées congelées.
Indexation
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Thèmes :
Entreposage frigorifique : généralités;
Froid industriel, commercial et domestique : généralités;
Ingénierie alimentaire;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Traçabilité, métrologie;
Installations de congélation;
Congélation des aliments;
Emballage;
Cogénération, trigénération;
Supermarchés, meubles de vente;
Fruits;
Légumes;
Viande et produits carnés;
Volailles;
Poissons et produits de la mer;
Lait et produits laitiers;
Crèmes glacées;
Produits de boulangerie et confiserie;
Aliments préparés - Mots-clés : Décongélation; Système frigorifique; Produit préparé; Volaille; Fonctionnement; Généralité; Produit alimentaire; Consommation d'énergie; Lait; Microbiologie; Propriété biochimique; Viande; Transport; Meuble de vente; Conception; Température; Relation temps-température; Recommandation; Congélateur a air; Qualité nutritionnelle; Propriété physique; Surgélation; Produit surgelé; Produit laitier; Produit de boulangerie; Produit congelé; Produit carné; Procédé; Poisson; Oeuf; Manutention; Légume; Immersion; Hygiène; Guide; Entreposage frigorifique; Emballage; Jus de fruit; Économie d'energie; Cryocongélation; Crème glacée; Coquillage; Contrôle; Congélation; Fruit; Congélateur; Durée de conservation
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Recommandations pour la préparation et la distr...
- Auteurs : IIF-IIR, BØGH-SØRENSEN L.
- Date : 2008
- Langues : Français
- Formats : Papier
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Recommandations pour la préparation et la distr...
- Auteurs : Univ. Alfatah
- Date : 1993
- Langues : Arabe
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-
Freezing effects on food quality.
- Auteurs : JEREMIAH L. E.
- Date : 1996
- Langues : Anglais
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FROZEN FOODS PACKAGING.
- Auteurs : GUISE W.
- Date : 1981
- Langues : Anglais
- Source : Food Process. Ind. - vol. 50 - n. 592
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Prawie wszystko o technologii chlodniczej zywno...
- Auteurs : POSTOLSKI J.
- Date : 04/2006
- Langues : Polonais
- Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 13 - n. 4
- Formats : PDF
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